Muffins aux carottes et à la citrouille

Pour 12 gros muffins

480 g (3 tasses) de flocons d’avoine

160 g (1 tasse) de farine blanche tout usage

230 g (1 ¼ tasse) de cassonade ou de sucre roux

1 c. à soupe de levure chimique (poudre à lever)

1 c. à thé de bicarbonate de soude

¼ C. à thé de muscade moulue

2 oeufs

400 g (1 2/3 tasse) de purée de citrouille

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

125 ml (½ tasse) de lait

1 c. à thé de vanille

½ c. à thé de gingembre frais râpé

270 g (3 tasses) de carottes râpées

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, la levure, le bicarbonate et la muscade. Réserver

Dans un autre bol, battre les œufs, la purée de citrouille, l’huile, le lait, la vanilles et le gingembre. Ajouter les carottes et les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène. Verser dans des moules à muffins beurrés et cuire au four de 25 à 30 min. à 180 C (350 F). Laisser refroidir avant de démouler.