Muffins aux carottes et à la citrouille
Pour 12 gros muffins
480 g (3 tasses) de flocons d’avoine
160 g (1 tasse) de farine blanche tout usage
230 g (1 ¼ tasse) de cassonade ou de sucre roux
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à lever)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
¼ C. à thé de muscade moulue
2 oeufs
400 g (1 2/3 tasse) de purée de citrouille
60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
125 ml (½ tasse) de lait
1 c. à thé de vanille
½ c. à thé de gingembre frais râpé
270 g (3 tasses) de carottes râpées
Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, la levure, le bicarbonate et la muscade. Réserver
Dans un autre bol, battre les œufs, la purée de citrouille, l’huile, le lait, la vanilles et le gingembre. Ajouter les carottes et les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène. Verser dans des moules à muffins beurrés et cuire au four de 25 à 30 min. à 180 C (350 F). Laisser refroidir avant de démouler.