MSRO, Marché de solidarité régionale de l'Outaouais
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Mijoté de sanglier en sauce classique au vin rouge et ses légumes racines Mijoté de sanglier en sauce classique au vin rouge et ses légumes racines

Pour 4 personnes
Ingrédients
600 gr de cubes d’épaule de sanglier (Fermette du huitième ciel )
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de farine
½ tasse de vin rouge (Vignoble Négondos
3 tasses de fond de gibier ou de veau
4 carottes coupées en biseau (Ferme Agrichoux)
2 gousses d’ail hachées
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
10 d’oignons perlés
Sel et poivre au goût

Préparation


Préchauffer le four à 325 0F.
Enfariner les cubes de sanglier dans un sac.
Saisir les cubes dans l’huile. Saler et poivrer.
Déglacer le poêlon avec le vin rouge.
Ajouter le fond, les carottes, l’ail et le bouquet garni.
Transférer le tout dans un chaudron et porter à ébullition.
Mettre au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse aisément la viande.
Ajouter les oignons trente minutes avant la fin de la cuisson.

Suggestions
Afin de garder les cubes juteux et entiers, il est important de ne pas prolonger la cuisson du mijoté de sanglier, car c’est une viande maigre.
Truc : Pour éplucher les oignons perlés, ébouillantez-les pendant environ 3 minutes et arrêter la cuisson sous l’eau froide. Vous n’avez par la suite qu’à presser sur l’une des extrémités… et voilà!

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