Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité : 4 personnes

Ingrédients

4 carrés d'agneau (Les Fromages du Verger)
gros sel et poivre noir fraîchement moulu
1,5 l de chapelure (maison, de préférence)
125 ml de persil plat frais émincé
30 ml de romarin frais haché
4 gousses d'ail émincées
30 ml de paprika
10 ml d'origan séché
750 ml de moutarde à l'ancienne
huile d'olive vierge extra (en vaporisateur)

Étapes

1 Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne-élevée. Enlever la couche de gras des carrés d'agneau. Saler et poivrer généreusement l'agneau.

2  Dans un plat de cuisson, mélanger la chapelure, le persil, le romarin, l'ail, le paprika et l'origan. Étendre la moutarde sur la chair à l'aide d'une spatule. Parsemer de chapelure sur toutes les faces et la faire pénétrer uniformément avec le bout des doigts. Vaporiser les carrés d'agneau avec de l'huile d'olive.

3  Quand le gril est prêt, déposer les carrés d'agneau au centre de la grille chaude au-dessus d'une lèche frite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle. Griller de 25 à 35 min pour une cuisson saignante (environ 63 °C ou 145°F au thermomètre à viande).

4  Laisser reposer les carrés d'agneau 3 min sur une planche à découper. Découper et servir.