INGRÉDIENTS

• 12 pommes de terre grelots tranchées en quartiers
• 375 mL têtes-de-violon
• 200 g pancetta en cubes
• persil italien frais haché au goût
• 100 g fromage de chèvre aux fines herbes ramolli ou fromage à la crème
• 15 mL moutarde de Dijon
• 30 mL mayonnaise ou crème sure
• 15 mL miel
• 5 mL sel de céleri
• sel et poivre au goût

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Faites blanchir les têtes-de-violon dans de l’eau bouillante salée pendant deux minutes, puis égouttez, changez l’eau et répétez le processus une seconde fois. Pendant ce temps, faites cuire vos quartiers de pommes de terre grelots dans une autre casserole jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore fermes. Réservez et laissez tiédir.

ÉTAPE 2

Dans une petite poêle, faites revenir les cubes de pancetta pour rendre le gras et faire croustiller comme du bacon. Égouttez bien et laissez tiédir.

ÉTAPE 3

Mélangez ensemble la moutarde, le fromage ramolli, la mayonnaise, le miel, le poivre et le sel de céleri. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre convenance.

ÉTAPE 4

Hachez le persil plat lorsque vous êtes prêt à assembler tous les ingrédients.

ÉTAPE 5

Mélangez doucement pour ne pas briser les légumes jusqu’à ce que la sauce enrobe uniformément le tout.

ÉTAPE 6

Servez en accompagnement au souper ou tel quel pour le repas du midi.

NOTE(S) DE L'AUTEUR :

Une salade fraîcheur de printemps pour savourer les têtes-de-violon à leur meilleur. Parfaite lors d’un barbecue entre amis ou pour un buffet de réunion de famille. Vous n’avez qu’à doubler ou tripler la recette selon le nombre de convives.

Cette salade est excellente encore tiède, mais elle se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la gratiner et servir chaud.

Ça y est, vous avez décidé de récupérer votre citrouille après l’Halloween et vous avez maintenant de la purée de citrouille qui vous sort par les oreilles? Voici un beau petit dessert pour en passer en douceur. Après tout, le potage à la citrouille, c’est bon, mais un peu de variété ne fait pas de tort! Ma purée de citrouille, je la congèle en portion de 250 ml (1 tasse) dans des petits plats de plastique. J’en ai donc de bonnes réserves et je peux préparer ces galettes rapido n’importe quand.

Voici la recette :

Galettes à la citrouille

18 galettes | Préparation : 15 min | Cuisson : 15 à 17 min

Ingrédients 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille

80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu

150 ml (2/3 tasse) de cassonade légèrement tassée

1 oeuf

500 ml (2 tasses) de gruau à gros flocons

125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier

10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue

80 ml (1/3 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation

1. Déposer la chair de citrouille cuite dans un grand bol. L’écraser à la fourchette si elle n’est pas déjà en purée.

2. Ajouter le beurre et la cassonade et mélanger à la fourchette. Ajouter l’oeuf et mélanger de nouveau.

3. Dans un autre bol, mélanger l’avoine, la farine, la cannelle et la muscade. Transvider dans les ingrédients humides et mélanger à la fourchette pour bien humecter. Ne pas trop mélanger.

4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 30 ml (2 c. à soupe), déposer des boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Aplatir légèrement chaque boule avec une fourchette pour former une galette.

5. Décorer chaque galette de quelques pépites de chocolat. Pourquoi ne pas former un bonhomme sourire pour amuser les petits gourmands ?

6. Cuire 15 à 17 minutes dans un four préchauffé à 180 C (350 F). Laisser tiédir avant déguster. Se conserve une semaine au frigo ou 1 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

111 Calories | 2 g de protéines | 5 g de gras | 17 g de glucides | 2 g de fibres

Café à la citrouille

Vous aurez besoin de café, 1/2 boîte de purée de citrouille, 1 boîte de lait concentré sucré, les bâtons de cannelle ou cannelle moulue.

J’ai utilisé un blender mais il n’est pas absolument nécessaire.

Vous aurez également besoin d’une mijoteuse. Si vous avez une petite mijoteuse, juste faire 1 pot de café, 4 onces de citrouille et 1/2 boîte de lait concentré sucré.

1- Faire 2 pots de café et verser dans une grande mijoteuse. Tourner à faible température.

2- Dans un mélangeur, mélanger le pot de lait concentré sucré et 1/2 boîte de purée de citrouille. Bien mélanger et verser dans le récipient, en remuant bien dans le café.

3- Placer 2 cannelle en bâtons dans le café citrouille. Si vous préférez utiliser cannelle moulue, mettre en 1/2 cuillère à café. Couvrir avec le couvercle et chauffer pendant 30 minutes. Servir dans des tasses à l’aide d’une louche. Donne 12 portions.

Muffins aux carottes et à la citrouille

Pour 12 gros muffins

480 g (3 tasses) de flocons d’avoine

160 g (1 tasse) de farine blanche tout usage

230 g (1 ¼ tasse) de cassonade ou de sucre roux

1 c. à soupe de levure chimique (poudre à lever)

1 c. à thé de bicarbonate de soude

¼ C. à thé de muscade moulue

2 oeufs

400 g (1 2/3 tasse) de purée de citrouille

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

125 ml (½ tasse) de lait

1 c. à thé de vanille

½ c. à thé de gingembre frais râpé

270 g (3 tasses) de carottes râpées

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, la levure, le bicarbonate et la muscade. Réserver

Dans un autre bol, battre les œufs, la purée de citrouille, l’huile, le lait, la vanilles et le gingembre. Ajouter les carottes et les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène. Verser dans des moules à muffins beurrés et cuire au four de 25 à 30 min. à 180 C (350 F). Laisser refroidir avant de démouler.

GÂTEAU À LA CITROUILLE DE RICARDO

 Préparation 35 MIN.

Cuisson 30 MIN

Refroidissement 2 H

Rendement 8 À 10 PORTIONS

Se congèle

INGRÉDIENTS

Gâteaux

430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

1 pincée de clou de girofle moulu

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade tassée

3 oeufs

375 ml (1 1/2 tasse) de purée de citrouille maison ou en conserve non sucrée (voir note)

Garniture

* 1 paquet de 250 g (8 oz) de fromage à la crème, ramolli

* 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

* 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

* 55 g (2 oz) de chocolat blanc, fondu et tempéré

* 1 recette de pacanes sablées (voir recette)

PRÉPARATION

Gâteaux

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. Beurrer et tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20cm (8po) de diamètre.

3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices.

4. Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, puis la purée de citrouille, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le mélange de farine. Répartir dans les moules.

5. Cuire au four environ 30minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement.

Garniture

6. Dans un bol, fouetter le fromage avec le beurre et le sucre à glacer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat en un filet en fouettant continuellement. Si le glaçage est trop mou, réfrigérer 15minutes avant de glacer le gâteau.

7. À l’aide d’un couteau à pain, retirer la calotte d’un gâteau. Tartiner la surface de ce gâteau avec le tiers du glaçage. Refermer avec le deuxième gâteau et glacer complètement avec le reste du glaçage. Garnir de pacanes sablées (voir recette) si désiré.

Vous ne savez pas quoi faire cette semaine ? voici une belle idée créative !!

Les chandelles doivent être faites avec une température de 80^oC. Plus la bougie est large de diamètre, plus la mèche utilisée devra être grosse. Si vous utilisez une mèche trop petite, la circonférence de la bougie ne brûlera pas entièrement. Trop grosse, la chandelle fumera constamment. Il est préférable de toujours utiliser les mêmes contenants pour travailler avec la cire d’abeille, car il restera assurément de la cire collée au récipient et il n’est pas conseillé d’envoyer les résidus dans la tuyauterie.

• Faire fondre la cire d’abeille au bain-marie (ou croque-pot) tout en surveillant constamment, car la cire est un produit inflammable.

• Primer la mèche, c’est-à-dire tremper 1 minute la mèche préalablement découpée dans la cire fondue. Sortir la mèche de coton et la placer sur du papier d’aluminium. Façonner cette dernière afin qu’elle soit bien droite. Laisser refroidir.

• Préparer les moules/récipients à chandelles.
  • À titre de récipient pour fabriquer votre chandelle, vous pouvez utiliser un petit verre ou un contenant en aluminium.
  • Fixer la mèche, à l’aide d’un peu de cire, dans le fond du moule et enrouler l’extrémité de la mèche sur un crayon (ou une brochette en bois) ou coincer celle-ci entre deux petites brochettes en bois. Vous pouvez également utiliser des supports pour mèche (socles) que l’on dépose au fond du récipient. 

• Déposer le crayon sur le rebord du moule.

• Verser la cire fondue dans le moule en réservant une petite quantité pour remplir les craquelures, qui apparaitront lors de la rétraction de la cire au refroidissement.

• Laisser refroidir et démouler.

Il existe d’autres techniques pour installer la mèche ou couler la cire, mais tout dépend du temps et du budget que vous désirez investir. Laissez aller votre côté créateur et artistique.

Temps de préparation :15 min

Temps de cuisson :15 min

Temps total :30 min

Portion(s) :2

Ingrédients

• 2 pieds bok choy
• 1/2 petit piment vert
• 1/2 petit piment rouge
• 1/2 petit piment jaune
• 1/2 petit piment rouge
• 1 oignon moyen
• 3 gouttes sauce soya
• Quelques branches de brocoli (Facultatif)
• Poudre d'ail (très peu)
• 2 c. à thé huile d'olive                                                                                                                                                    

Préparation

• Étape 1

  Laver et assécher chaque feuille de bok choy. Laver et assécher les piments.

• Étape 2

  Couper l'oignon en petites lanières. Couper les piments en petites lanières. Couper le bok choy en petits morceaux.

• Étape 3

  Sauter les piments et l'oignon jusqu'à tendreté. Ajouter le bok choy. Saupoudrer de poudre d'ail et ajouter quelques gouttes de sauce soya. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté du bok choy ou au goût.

Ingrédients
Portions: 6 

• 1 bouquet de chou kale

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à thé de sel d’assaisonnement

   

   

  Étapes de préparation
  Préparation : 10min  ›  Cuisson : 10min  ›  Prêt en : 20min

   

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser une tôle à biscuits avec du papier parchemin.
2. À l’aide d’un couteau, retirer les feuilles de leurs tiges; jeter les tiges. Couper les feuilles en bouchées; rincer et bien essorer les feuilles hachées, à l’essoreuse à salade. Arroser les feuilles d’huile d’olive et saupoudrer de sel d’assaisonnement.
3. Cuire au four jusqu’à ce que les chips soient cuites mais non brûlées, environ 10-15 minutes.

Cuissot de sanglier a la moutarde ancienne et miel

Ingrédients:

- Moutarde à l'ancienne 2 cuillères à soupe de miel
- 25 cl de bière brune
- 1 cuissot de sanglier de 2 kg 500
- 3 cuillères à soupe de baies rouges (Cranberries), macérées dans une cuillères à soupe de Cognac
- 3 beaux oignons
- 100 g de beurre 30 g 20 g
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel 
- poivre 
- herbes aromatiques

Préparation:
Etape 1: Préchauffez le four à 220°c. 
Enduire le cuissot d'un mélange de miel et de moutarde ancienne salez et poivrez et mettre des herbes de Provence tout autour.

Etape 2: Enfournez 1 heure 30 environ en l'arrosant de son jus. Tous les quarts d'heures. 
Au besoin, préserver un peu la viande sous un papier d'alu, afin qu'il ne se dessèche pas trop.

Etape 3: Ajouter la bière au bout d'une demi heure à ¾ d'heure avant que le jus ne soit trop réduit et ne brûle, mettre un oignon en quartiers.

Etape 4: Epluchez les oignons, faites-les dorer à la poêle dans 30 g de beurre pendant 15 minutes.
Déglacez la poêle avec un peu d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de miel.
Laissez confire à petit feu dans ce mélange.encore 15 /20 Minutes.

Salez, poivrez.

Etape 5: 15 minutes avant la fin de la cuisson au four, saupoudrez le cuissot avec les baies rouges marinées dans une c à s de Cognac.

Etape 6: En fin de cuisson, réservez la viande au chaud, déglacez le plat avec un peu d'eau, versez dans une casserole
réduisez pour obtenir une sauce onctueuse et liez avec 20 g de beurre.

Etape 7: Tranchez le cuissot et servez avec les oignons confits.

Bifteck au poivre et à l'ail

INGRÉDIENTS

3 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre
1 lb (500 g) de bifteck de pointe de surlonge épais, bifteck à griller ou bifteck de flanc

PRÉPARATION

1. Dans un petit bol, avec le dos d'une cuillère, écraser les gousses d'ail avec le sel de manière à obtenir une pâte. Ajouter l'huile et le poivre et mélanger. Frotter chaque côté du bifteck de la préparation à l'ail. Laisser reposer pendant 10 minutes.

2. Préparer une braise d'intensité vive ou régler le barbecue au gaz à puissance élevée. Mettre le bifteck sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 8 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck une fois en cours de cuisson).

3. Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le bifteck en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande.

Recette Saucisses de sanglier au vin rouge maison

Temps de préparation :
1h 0 min
Temps de macération :
15h 0 min
Temps total :
16h 0 min
Portion(s) : 8

INGRÉDIENTS

Boyaux
750 g viande hachée de sanglier
250 g porc haché mi-maigre
125 ml vin rouge
2 gousses d'ail écrasées
1/2 c. à thé grains de poivre rose écrasés
1 c. à soupe sucre ou sirop d'érable
1/2 c. à thé poivre noir moulu
1/2 c. à thé sel de mer
1 c. à soupe romarin frais haché (facultatif)

préparations

ÉTAPE 1
Bien mélanger avec les mains tous les ingrédients sauf les boyaux. Laisser macérer couvert au réfrigérateur environ 12 heures, ou toute la nuit.

ÉTAPE 2
Le lendemain, mettre les boyaux à tremper dans de l'eau tiède pour 30 minutes.

ÉTAPE 3
Farcir les boyaux de la préparation de viande. Torsader et ficeler par intervalles réguliers pour séparer en 8 saucisses.

ÉTAPE 4
Mettre au réfrigérateur environ 3 heures sans couvrir pour sécher avant de cuire à la poêle ou au BBQ.

Foie d’agneau au vinaigre balsamique et à l’orange

Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

INGRÉDIENTS

800 g de foie d'agneau tranché
15 cl de jus d'orange
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre
2 gousses d'ail
Quelques brins de persil plat
Sel, poivre du moulin

ÉTAPES

Éplucher l'ail, le hacher avec le persil.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir le foie à l'huile d'olive, saler et poivrer. Le retirer et le garder au chaud entre 2 assiettes.
Ajouter le jus d'orange, le sucre et le vinaigre dans la poêle.
Faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Servir le foie parsemé du mélange ail et persil, avec la sauce et un mélange de légumes assaisonnés à l'huile d'olive.

Salade pois chiches germés, radis à la mélasse de grenade et à la ciboulette

INGRÉDIENTS

100 g de pois chiches secs bio de préférence
1 botte de radis
30 tiges de ciboulette
3 c. à soupe d'huile de noisette lessieur
1 c. à soupe de mélasse de grenade
Sel et poivre

PRÉPARATIONS
ÉTAPE 1
Faire germer les pois chiches. Tremper les pois dans de l'eau pendant 1 jour et demi. Les mettre dans un germoir ou un bol recouvert de mousseline et laisser germer en milieu humide pendant 3 jours en changeant l'eau 2 fois par jour.

ÉTAPE 2
Faire cuire les pois chiches germés pendant 3 min dans de l'eau bouillante. Refroidir dans un bol d'eau glacée, égoutter et disposer dans un saladier.

ÉTAPE 3
Nettoyer et couper les radis en rondelles ajouter au saladier.

ÉTAPE 4
Ciseler la ciboulette sur la salade.

ÉTAPE 5
Mélanger l'huile de noisette avec la mélasse de grenade. Verser sur la salade, remuer et laisser les saveurs s'imprégner avant de servir.

Ragoût de bœuf aux légumes

INGRÉDIENTS

4 grosses carottes
2 branches de céleri
1/2 petit rutabaga, pelé
1/2 courge musquée pelée
1 1/2 lb (750 g) de bifteck de côtes croisées ou de palettes de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur, le gras enlevé
1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
3 oignons coupés en quatre
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de marjolaine séchée
1/4 t (60 ml) de farine
1 t (250 ml) de bouillon de boeuf
1 t (250 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de boeuf
1 boîte de tomates entières (19 oz/540 ml)
2 grosses pomme de terre, pelées et coupées en morceaux
1 patate sucrée pelée et coupée en morceaux
2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
sel et poivre

PRÉPARATIONS

1.Couper les carotes, le céleri et le rutabaga en morceaux de 1 po (2,5 cm) de longueur. Parer la courge et en retirer toutes les graines. La couper en morceaux de 1 po (2,5 cm) de longueur.

2.À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le bifteck en cubes de 1 po (2,5 cm) de côté.

3.Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'ail, le thym et la marjolaine et cuire, en brassant, pendant 1 minute.

4.Ajouter le boeuf, les carottes, le céleri, le rutabaga et la courge. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la farine soit bien humide.

5.Ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge et les tomates, en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois. Bien mélanger. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 1 1/2 heure. (Vous pouvez préparer le ragoût de boeuf jusqu'à cette étape, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'à 2 semaines au congélateur. Décongeler au réfrigérateur et poursuivre la recette. Prolonger le temps de cuisson d'environ 15 minutes.)

6.Ajouter les pommes de terre et la patate sucrée et mélanger. Couvrir et cuire, en brassant une fois en cours de cuisson, pendant 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que le boeuf et les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Parsemer du persil.

Variante
Ragoût de bœuf au cari
Remplacer le thym et la marjolaine par 1 cuillerée à table (15 ml) de gingmebre frais haché finement, 4 cuillerées à thé (20 ml) de cari, 1 cuillerée à thé (5 ml) de cumin moulu et 1 cuillerée à thé (5 ml) de coriandre moulue et les ajouter au ragoût en même temps que l'ail. Remplacer le rutabaga par un demi-chou-fleur coupé en bouquets et l'ajouter au ragoût 20 minutes avant la fin du temps de cuisson.

Côtes levées de porc à l'ail

Temps de préparation : 5 min.
Temps de cuisson : 45 min.
Portions : 8

INGRÉDIENTS

1,4 kg (3 lb) de côtes levées de porc, dégraissées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
341 ml (1 pot) de sauce VHMD à l'Ail pour Côtes Levées(douce, médium ou forte)
250 ml (1 tasse) d'eau

ÉTAPES

1.Dans une grande poêle, faire sauter quelques côtes levées à la fois dans l'huile chauffée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

2.Quand toutes les côtes levées sont dorées, les retirer de la poêle et les égoutter. 

3.Dans la même poêle, ajouter la sauce VHMD à l'Ail pour Côtes Levées, l'eau et les côtes levées, couvrir et cuire à feux doux pendant 30 minutes. 

4.Enlever le couvercle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce forme un glaçage sur les côtes levées. 

5.Servir avec du riz et deux légumes, au choix.

Boudin noir poêlé aux pommes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :- 250 g de boudin noir à l'oignon (ou nature) 
- 3 pommes reinettes ou golden
- 1 citron
- 20 g de beurre

Préparation de la recette :

Pelez les pommes et coupez-les en 4 . 

Trempez les quartiers dans le jus du citron et réservez le jus que vous agrémenterez de sucre. 

Coupez les quartiers encore en 2 . 

Faites revenir les quartiers dans 15 g de beurre et couvrez la poêle (pour ne pas les dessécher et qu'ils collent). 

Laissez dorer et retournez assez souvent. 

Lorsque les quartiers commencent vraiment à se dessécher, verser petit à petit le jus de citron sucré (les pommes vont achever leur cuisson en caramélisant!). 

Retournez les pommes pour obtenir une couche des 2 côtés et laisser cuire encore quelques minutes. 

Réservez au chaud. 

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir dans le reste du beurre, vos 2 morceaux de boudin. 

Il faut le saisir (feu fort) mais attention à la suite de la cuisson qui doit rester douce pour ne pas rompre le boyau. 

Faites cuire le boudin de tous les côtés. 

Lorsque le boyau s'est rétracté (aux extrémités) et que la surface est bien noire, servez le boudin, accompagné des pommes.

Pelez les pommes et coupez-les en 4 . 

Trempez les quartiers dans le jus du citron et réservez le jus que vous agrémenterez de sucre. 

Coupez les quartiers encore en 2 . 

Faites revenir les quartiers dans 15 g de beurre et couvrez la poêle (pour ne pas les dessécher et qu'ils collent). 

Laissez dorer et retournez assez souvent. 

Lorsque les quartiers commencent vraiment à se dessécher, verser petit à petit le jus de citron sucré (les pommes vont achever leur cuisson en caramélisant!). 

Retournez les pommes pour obtenir une couche des 2 côtés et laisser cuire encore quelques minutes. 

Réservez au chaud. 

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir dans le reste du beurre, vos 2 morceaux de boudin. 

Il faut le saisir (feu fort) mais attention à la suite de la cuisson qui doit rester douce pour ne pas rompre le boyau. 

Faites cuire le boudin de tous les côtés. 

Lorsque le boyau s'est rétracté (aux extrémités) et que la surface est bien noire, servez le boudin, accompagné des pommes.

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le sanglier.

Enfiler les cubes de sanglier sur les brochettes et laisser mariner un minimum de 30 minutes et un maximum de 5 heures. Bien égoutter.

Préchauffer le barbecue à intensité élevée.

Faire griller les brochettes jusqu’au degré de cuisson désiré (70 °C/158 °F) environ 3 min/côté. Servir saignant ou rosé.

Accompagner de sauce tzatziki, de pain pita et de salade grecque.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson:10 min

Ingrédients

8 crêpes
8 pommes, pelées, en quartiers (Verger Bio d'Oka)
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre
1/2 tasse de crème 35%
Noix
Sel de Guérande
1 c. à thé de vinaigre balsamique

Préparation
1. Dans un grand poêlon, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes en quartiers et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le sucre. Caramélisez légèrement. Ajoutez la crème et laissez bouillir. Retirez du feu.

2. Réchauffez les crêpes. Remplissez les crêpes de pommes; pliez-les.

3. Dans chaque assiette, mettez une crêpe farcie, une cuillérée de caramel crémeux et quelques noix. Parsemez de sel de Guérande.

4. Ajoutez 1 c. à thé de vinaigre balsamique et servez tiède.

Portions : 4 personnes
Préparation : 15min
Cuisson : 25min

Ingrédients
2 poitrines de poulet BIO désossées et sans la peau  (Ferme Picardier)
1/2 tasse de pommes BIO hachées (Verger Bio d'Oka)
2 c. à soupe de Cheddar râpé (Fromagiers de la Table Ronde)
1 c. à soupe de chapelure italienne
1 c. à soupe de beurre
1/4 de tasse de vin blanc sec (Vignoble Négondos)
1/4 tasse d’eau
1 c. à soupe d'eau
1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe de persil frais haché

Étapes de préparation

1. Mélanger les pommes, le fromage et la chapelure. Réserver.
2. Aplatir les poitrines de poulet entre 2 feuilles de papier ciré, afin d’obtenir des filets de 1/3 po d’épaisseur.
3. Garnir chaque poitrine de poulet avec le mélange de pommes et les rouler en les maintenant avec un cure-dent.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire dorer les poitrines de poulet de tous côtés.
5. Ajouter le vin et l’eau. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Le poulet ne doit plus être rose.
6. Mettre le poulet dans un plat de service. Délayer la fécule de maïs avec 1 c. à soupe d’eau et verser dans la poêle. Déglacer. Dès que cela épaissit, verser sur le poulet et parsemer le plat de persil. Servir.

Pour 4 personnes
Ingrédients
600 gr de cubes d’épaule de sanglier (Fermette du huitième ciel )
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de farine
½ tasse de vin rouge (Vignoble Négondos) 
3 tasses de fond de gibier ou de veau
4 carottes coupées en biseau (Ferme Agrichoux)
2 gousses d’ail hachées
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
10 d’oignons perlés
Sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 325 0F.
Enfariner les cubes de sanglier dans un sac.
Saisir les cubes dans l’huile. Saler et poivrer.
Déglacer le poêlon avec le vin rouge.
Ajouter le fond, les carottes, l’ail et le bouquet garni.
Transférer le tout dans un chaudron et porter à ébullition.
Mettre au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse aisément la viande.
Ajouter les oignons trente minutes avant la fin de la cuisson.

Suggestions
Afin de garder les cubes juteux et entiers, il est important de ne pas prolonger la cuisson du mijoté de sanglier, car c’est une viande maigre.
Truc : Pour éplucher les oignons perlés, ébouillantez-les pendant environ 3 minutes et arrêter la cuisson sous l’eau froide. Vous n’avez par la suite qu’à presser sur l’une des extrémités… et voilà!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité : 4 personnes

Ingrédients

4 carrés d'agneau (Les Fromages du Verger)
gros sel et poivre noir fraîchement moulu
1,5 l de chapelure (maison, de préférence)
125 ml de persil plat frais émincé
30 ml de romarin frais haché
4 gousses d'ail émincées
30 ml de paprika
10 ml d'origan séché
750 ml de moutarde à l'ancienne
huile d'olive vierge extra (en vaporisateur)

Étapes

1 Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne-élevée. Enlever la couche de gras des carrés d'agneau. Saler et poivrer généreusement l'agneau.

2  Dans un plat de cuisson, mélanger la chapelure, le persil, le romarin, l'ail, le paprika et l'origan. Étendre la moutarde sur la chair à l'aide d'une spatule. Parsemer de chapelure sur toutes les faces et la faire pénétrer uniformément avec le bout des doigts. Vaporiser les carrés d'agneau avec de l'huile d'olive.

3  Quand le gril est prêt, déposer les carrés d'agneau au centre de la grille chaude au-dessus d'une lèche frite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle. Griller de 25 à 35 min pour une cuisson saignante (environ 63 °C ou 145°F au thermomètre à viande).

4  Laisser reposer les carrés d'agneau 3 min sur une planche à découper. Découper et servir.  

Temps de préparation : 5 min.
Temps de cuisson : 10 min.
Portions : 4 personnes

Ingrédients
5-6 carottes en rondelles (Carottes Biologiques ferme Agrichoux)
1 1/2 tasse bouillon de poulet chaud (Bouillon de poulet Bio Ferme Picardier)
1 c. à thé sucre (Sucre Bio équitable Camino)
2 c. à thé beurre
3 c. à thé cerfeuil
2 feuilles de laurier
Sel
Poivre

Préparation

Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter les carottes, le sucre, le sel et le poivre.
Faire cuire à feu moyen/vif pendant 1 minute.
Baisser le feu à moyen et ajouter les feuilles de laurier et le cerfeuil.
Faire revenir 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et faire réduire à feu vif quelques minutes.

Pour 10 bouchées

Ingrédients à réserver
1 c. à thé de graines de lin
3 c. à thé d’eau
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 de tasse de noix de Grenoble (ou autres noix de votre choix, canneberges ou chocolat, au goût)

Ingrédients SECS
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de flocons d’avoine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
Une pincée de cannelle moulue

Ingrédients LIQUIDES
1/4 de tasse d’huile de coco (ou de beurre fondu, mais le résultat ne sera plus sans lactose)
1/4 de tasse de cassonade (BIO Camino)
1/2 c. à thé de vanille
1 tasse de carottes, râpées (Biologiques Ferme Agrichoux)
1 c. à soupe de sucre (BIO Camino)

Étapes
1. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin, l’eau et le jus de citron. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides. Ajouter les ingrédients secs et les noix de Grenoble puis bien mélanger. Réfrigérer pendant 15 minutes.
5. Répartir 10 petites boules sur la plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 10 minutes puis laisser refroidir complètement sur la plaque avant de déguster.

Trucs & astuces
Si désirer on peut saupoudrer les bouchées avec du sucre à glacer.
Pour une version avec lactose, l’on peut servir les bouchées avec du fromage à la crème que l’on fouette avec du sucre à glacer.

Préparation: 15 min.

Cuisson: 1 heure

Portions: 4 personnes

Ingrédients

6 betteraves moyennes (Ferme Charejo)

30 ml (2 c. à soupe) de miel (Miel Philippe Aras)

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 oignon rouge moyen, coupé en lanières

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

Le zeste râpé et le jus de 1 citron

Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, cuire les betteraves dans l'eau bouillante pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croquantes. Les passer sous l'eau froide et les égoutter. Retirer délicatement la peau. Couper les betteraves en bâtonnets. Réserver.

2. Dans une poêle, faire sauter les oignons dans le beurre. Ajouter les betteraves, le vinaigre balsamique et le miel. Laisser caraméliser environ 5 minutes. Déglacer avec le jus de citron. Retirer du feu. Ajouter le zeste de citron. Saler et poivrer. Servir chaud.

Note

Nous sommes habitués de cuire les betteraves dans l'eau bouillante, mais la cuisson au four est fort agréable. Il suffit de les envelopper individuellement ou toutes ensemble dans un papier d'aluminium avec quelques gouttes d'eau et de les enfourner à 200 °C (400°F) pendant environ 1 heure.

Ingrédients:

- 4 tasses de choux rouge (Ferme Agrichoux)

- 1 Carotte (Ferme Agrichoux)

- 1 Pomme (Verger Bio d'Oka)

-1/4 de mayonnaise (Oeufs de la ferme les Fardoches)

- 1 c. à table de miel (Philippe Aras)

- 1 c. à table de citron.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 1/4 t (60 ml) de mayonnaise et 1 c. à tab (15 ml) chacun de jus de citron et de miel. Ajouter 4 t (1 L) de chou haché finement et une carotte râpée. Bien mélanger et réfrigérer pendant 1 heure.

Au moment de servir, ajouter une pomme pelée et coupée en dés et 1/2 t (125 ml) de noix de cajou. Saler et poivrer. (4 à 5 portions)

POUR 4 PERSONNES (PORTION DE 500 G)

INGRÉDIENTS
2 kg • 4 lb Côtes levées de sanglier du Québec

MARINADE
200 g • ¾ tasse Sucre d’érable
100 ml • 1/3 tasse Huile
100 ml • 1/3 tasse Sirop d'érable
50 ml • 3 c. à table Vinaigre de cidre
15 ml • 1 c. à table Moutarde sèche
4 Gousses d’ail hachées
50 ml • 3 c. à table Sauce chili
5 ml • 1 c. à thé Poivre du moulin

PRÉPARATION
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade en commençant par le sucre d’érable et l’huile.
• Faire bouillir les côtes levées de sanglier dans une marmite d’eau pendant 30 à 45 minutes. Ensuite, bien les égoutter et jeter l’eau de cuisson.
• Sur une plaque à rôtir, placer les côtes et les enduire des deux côtés de marinade. Cuire au four préchauffé à 350° F (185° C) jusqu’à coloration, en prenant soin de les tourner et de les badigeonner avec la marinade.
• Les travers sont cuits lorsque les os se décollent de la chair.
PRÉSENTATION : Servir avec patates douces cuites au four.

Crème de courgettes aux feuilles de céleri
et bleu de la fromagerie Les fromagiers de la Table Ronde

Ingrédients

Ingrédients :

• 4 poivrons

• 1 oignon émincé

• 1/8 lb de riz

• 1 grande boîte de thon

• beurre

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• sel et poivre

Préparation :

1-Préchauffez le four th.6 (180°C).

2-Faites cuire le riz dans une casserole.

3-Coupez les poivrons en 2 et retirez les membranes.

4-Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites dorer l'oignon émincé.

5-Ensuite, ajoutez le riz cuit, le thon émietté et la moitié de la mozzarella coupée en petits dés. Poivrez et salez.

6-Farcissez les poivrons de ce mélange et saupoudrez-les du reste de mozzarella.

7-Placez les poivrons dans un plat bien graissé et enfournez pendant 40 min environ.

En savoir plus sur http://www.cuisineaz.com/recettes/poivrons-farcis-au-thon-12661.aspx#XWug2rz2pdrMjsXI.99

L'avantage des rouleaux de printemps est qu'ils sont déclinables à l'infini selon l'inspiration du moment et ils sont frais, bien agréable l'été.

pour 2 rouleaux de printemps:

-8 galettes de riz

-50g de salicornes fraîches

-8 grosses crevettes roses décortiquées

-50g de vermicelles de riz

-1petite courgette

-sauce pour rouleaux de printemps

Couper la courgette en 16 batonnets et les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter

Blanchir les salicornes à l'eau bouillante non salée. Egoutter

Mettre les vermicelles de riz dans un bol et les recouvrir d'eau bouillante, les laisser 5 minutes dedans.Egoutter

Quand tous les ingrédients sont froids , préparer les rouleaux , Tremper la galette de riz dans l'eau froide pour la ramollir, la mettre sur un torchon propre poser dessus un peu de vermicelles de riz, 2 batonnets de courgette, un peu de salicornes et 2 demi crevettes roses, rouler la galette, 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 grosses courgettes
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 1 tasse de farine
- 3 cuillères à soupe de fines herbes
- sel, poivre

Temps de préparation :10 minTemps de cuisson :20 minTemps total :30 minPortion(s) :18

Merci à Poivrons et compagnons pour mettre à notre disposition de courgettes zucchini biologiques!

La courgette zucchini est disponible en abondance et à petit prix au MSRDN! On la cuisine à toutes les sauces et on se régale de cet aliment aussi versatile que santé.

Le zucchini est excellent cru, par exemple en salade, mais est surtout cuisiné cuit : sauté, gratiné, farci, et même en desserts aussi surprenants que savoureux. 

Voici rassemblées une quinzaine de recettes originales pour cuisiner la courgette zucchini!

Consultez les recettes ici!